Раки 60/80 — золотой стандарт для пивного заведения. Такой размер даёт и презентабельный вид, и оптимальную наценку, и идеальное сочетание с крафтовым пивом. Поставляем от 10 кг в Москву с гарантией доставки за сутки.
Почему 60/80, а не 40/60 или 80+
Размер 60/80 (60–80 грамм) — это 6–8 раков на стандартную литровую пивную кружку. Получается сбалансированная, но не чрезмерная порция. Клиент видит ценность: раки достаточно крупные, чтобы не выглядеть мелочью, но не настолько огромные, как 80+, где цена за штуку может отпугнуть. Сравните сами: в килограмме 40/60 — 14–16 штук, 60/80 — 12–14, 80+ — 10–12. Разница в закупочной стоимости на килограмм меньше, чем разница в конечной цене за штуку в меню. Вы зарабатываете больше на марже.
Логистика под пивной ритм: доставка за 24 часа
Пивной бар работает в другом темпе, чем ресторан. Заказы часто спонтанные, особенно на выходные. Наша логистика в Москву построена на этом. При заказе от 10 кг до утра сегодня — доставка завтра к открытию. Раки едут в термоконтейнерах с хладагентом, без воды — так они спокойнее переносят дорогу и сразу готовы к подаче после промывки. Это не абстрактные «1–2 дня», а конкретный срок: 24 часа от подтверждения заявки.
Как считать порции и минимизировать потери
С живым продуктом важна точность. Вот рабочий чек-лист для закупщика:
- Стандартная порция: 500–600 грамм (6–8 раков 60/80) на человека. На компанию из 4-х человек заказывайте 2.5–3 кг.
- Запас на день: Рассчитайте среднее количество порций по дням недели (например, Чт–Вс — 15 порций, Пн–Ср — 5). Умножьте на вес порции и добавьте 10–15% на непредвиденные заказы. Не держите излишки больше суток.
- Хранение в заведении: Используйте холодильник с температурой +3…+5°C и влажным полотенцем. Никакого льда прямо на раков и герметичных пакетов. Подробнее о правильном содержании — в нашем материале про бассейны и поддержание качества.
С чем подавать: коротко о сочетаниях
Раки 60/80 — самодостаточное блюдо, но небольшие акценты увеличивают средний чек.
- Пиво: Классика — светлый лагер и пшеничное. Но попробуйте предложить к ракам IPA с цитрусовыми нотами или крафтовый портер.
- Дополнения: Укроп, лимон, сладкий перец горошком в отвар. На отдельной тарелке — крутоны с чесночным соусом или просто ржаной хлеб.
- Презентация: Подавайте на широком блюде или прямо на пергаменте. Обязателен отдельный контейнер для панцирей и влажные салфетки.
Чтобы проверить наличие партии 60/80 на ближайшую дату или обсудить регулярные поставки, напишите нам в WhatsApp. Отправьте город, примерный объём и желаемые дни — в ответ получите актуальные условия по партии и подтверждение сроков.
#раки #хорека #опт #поставка #москва
