Базовые нормы
Для формата «раки к пиву как закуска» — 2–3 особи на гостя при среднем калибре 60–80 г (это ~150–240 г в панцире, ~50–80 г чистого мяса). Гости съедают их за 40–60 минут разговора.
Если раки идут как основное горячее блюдо — считайте по 5–7 особей на гостя. Это ~400–600 г в панцире.
Таблица: сколько кг заказывать
- 50 гостей, закуска: 12–15 кг живого веса.
- 50 гостей, основное: 30–36 кг.
- 100 гостей, закуска: 25–30 кг.
- 100 гостей, основное: 60–70 кг.
- 200 гостей, закуска: 50–60 кг.
- 200 гостей, основное: 120–140 кг.
Поправки, которые меняют расчёт
Калибр. Если берёте мелкий (30–50 г) — прибавьте 15–20% по весу: гости съедают больше мелких, потому что чистого мяса в каждом меньше.
Состав меню. Если параллельно идут креветки, мидии, рыба — снижайте норму раков на 25–30%: конкурируют за место в желудке.
Аудитория. Мужская компания на выезде ест почти вдвое больше, чем свадебный стол с большим числом женщин и детей. Свадьба — считайте по нижней границе.
Длительность. Если событие идёт 5+ часов и раки подаются волнами — норма растёт на 20%, гости возвращаются за добавкой.
Как избежать «мало» или «выбросили»
Практика: закладывайте по расчёту, но 10% резерва берите варёно-морожеными. Если основной партии не хватит — быстро доварите резерв, если гости съели меньше ожидаемого — резерв уходит в морозилку на неделю без потери качества.