База знаний

Полезное для закупщиков и шеф-поваров

Практические материалы: нормы, сравнения, чек-листы. Без общих слов — только то, что реально помогает планировать закупку и приёмку.

Сколько раков нужно на банкет на 50, 100, 200 человек

Норма закладки на гостя, разные форматы — закуска к пиву vs основное блюдо, поправка на калибр.

Разница в цене, оборачиваемости, работе на кухне и на маржинальности порции.

Месяц за месяцем — где просадка, где пик, как планировать бюджет закупок под сезон.

6 признаков живой и качественной особи, что вычитать из УПД, куда смотреть в первую очередь.